Make Mailpit storage persistent

• add a new directory for mailpit storage
• re-configure docker compose
• ignore the mailpit directory

added Doing label

assigned to @jurgenhaas

mentioned in commit 358ed6c9

changed the description

closed

removed Doing label

reopened

added Documentation label

mentioned in commit 9ab472b7

unassigned @jurgenhaas

EN: This issue hasn't been active for 3 months and will be closed in 2 weeks, if it still doesn't see any updates.

DE: Dieses Issue ist seit 3 Monaten inaktiv und wird in 2 Wochen automatisch geschlossen, falls es sich nicht ändert.

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